مغامرة الكمأ بين ديجون وبون

سيأتي المرشد والسائق لأخذ الضيوف من فندقهم أو مقر إقامتهم. وفي الطريق إلى رحلة الاستكشاف، سيلقي المرشد الضوء على تخصصات منطقة بورغوني.

سيصطحب المرشد الضيوف في جولة عبر مدينة ديجون الصغيرة لاكتشاف تراثها كله وتاريخها ومأكولاتها الشهية. سيمر بهم أمام قصر الدوقات ومجالس بورغوني الشهير، وكاتدرائية سان بينين في ديجون، وساحة التحرير وأماكن أخرى كثيرة. ثم يختمون الجولة في أعلى برج فيليب الطيب (Tour Philippe le Bon) لمشاهدة ديجون بأكملها.

ديجون - يعود أقدم الاكتشافات الأثرية داخل حدود مدينة ديجون إلى العصر الحجري الحديث. أصبحت ديجون لاحقًا مستوطنة رومانية باسم Divio على الطريق من ليون إلى باريس. كانت هذه المقاطعة موطنًا لدوقات بورغوني منذ أوائل القرن الحادي عشر حتى أواخر القرن الخامس عشر، وكانت ديجون مدينة ثرية وقوية على نحو هائل، واحدة من كبريات المراكز الأوروبية للفن والمعرفة والعلم. في عام 2017، بلغ عدد سكان البلدية 156,920 نسمة؛ وكان عدد سكان منطقة ديجون الكبرى 250,516 نسمة في عام 2007. حافظت المدينة على طرز معمارية متنوعة تنتمي إلى معظم الفترات الرئيسية في الألفية الماضية، بما فيها الطراز الكابيتي والقوطي وطراز عصر النهضة. وما تزال العديد من المنازل المأهولة في الحي المركزي تعود إلى القرن الثامن عشر أو أقدم. وتتميز عمارة ديجون، من بين أمور أخرى، بأسقفها البورغونية المتعددة الألوان المصنوعة من بلاط مزجج بألوان الطين المحروق والأخضر والأصفر والأسود ومنسق في أنماط هندسية.

قصر الدوقات ومجالس بورغوني - تأسست دوقية بورغوني في القرن التاسع، حوالي عام 880، من مملكة بورغوني على يد ملوك فرنسا الكارولنجيين لويس الثالث وكارلومان الثاني، والأمراء الذين اقتسموا الإمبراطورية الكارولنجية، بعد إعادة تنظيم المملكة بأكملها إلى دوقيات ومقاطعات. وعُين ريتشارد، كونت أوتون، المعروف بـ«ريتشارد العادل»، أول مارغريف ودوق لبورغوني. وكان واحدًا من نبلاء فرنسا الستة الذين نُصّبوا تحت سيادة ملكهم لويس الثالث ملك فرنسا. كاتدرائية سان بينين في ديجون - نشأت ككنيسة لدير القديس بينين، وأصبحت مقرًا لأبرشية ديجون خلال الثورة الفرنسية، خلفًا للكاتدرائية السابقة بعد علمنتها، وهي منذ ترقية الأبرشية عام 2002 مقر أسقفية ديجون التي خلفتها. كانت أول كنيسة هنا بازيليكا بُنيت فوق تابوت القديس بينين الذي جرى الإبلاغ عنه زورًا، والذي وُضع في سرداب شيّده القديس غريغوري من لانغر عام 511؛ واكتملت البازيليكا فوق السرداب عام 535. أصبح هذا المبنى مركزًا لجماعة رهبانية. وفي عام 871 أعاد إسحاق، أسقف لانغر، تأسيسها ديرًا بينديكتينيًا، ورمّم البازيليكا في الوقت نفسه.

في عام 989، طلب برونو، أسقف لانغر، من مايول، رئيس دير كلوني، إرسال رهبان لإعادة إعمار الدير الذي أخذ في الانحدار بوصفه مؤسسة كلونية. وفي عام 990 عُين غيوم دو فولبيانو رئيسًا جديدًا للدير. وبحلول عام 1002، كانت أنقاض المبنى السابق قد سوّيت وبدأ تشييد مبنى رومانسكي جديد من تصميم غيوم، يتألف من كنيسة تحت الأرض حول تابوت بينين، وكنيسة في الطابق الأرضي للعبادة، وروتاندا قطرها 17 مترًا على ثلاثة مستويات في موضع المحراب تربط بينهما. كُرّس هذا المجمّع من المباني عام 1016 على يد لامبرت الأول، وزُيّن بالطراز الكلوني المزخرف الذي لم يبقَ منه سوى آثار قليلة. وفي عام 1137 دمر حريق معظم مدينة ديجون وألحق الضرر بالدير وكنيسته. وقد كُرّس المبنى المرمم عام 1147 على يد البابا إيجين الثالث.

في عام 1272 انهار برج التقاطع، فدمر الكنيسة العلوية بأكملها وألحق أضرارًا جسيمة بالكنيسة تحت الأرض، وحطم بعض الأعمدة الحاملة للروتاندا. عندها استطاع رئيس الدير هيوغ دارك، المنتمي إلى عائلة بورغونية قوية، بفضل علاقاته، حشد دعم كافٍ لبدء تشييد كنيسة دير قوطية جديدة عام 1281. كان التقدم سريعًا في البداية، وعند وفاة هيوغ عام 1300 كان المبنى قريبًا من الاكتمال. غير أن وتيرة العمل تباطأت، ولم تكتمل الأعمال إلا عام 1325. وتشتهر الكنيسة الجديدة، على خلاف سابقتها الكلونية، ببساطتها وصرامتها. جرى علمنة الدير خلال الثورة الفرنسية، لكن الكنيسة أصبحت أولًا كنيسة رعية، ثم عام 1792 كاتدرائية لأبرشية ديجون. غير أن الروتاندا دُمرت في ذلك الوقت؛ ولم يبقَ منها سوى الطابق الأدنى الذي نُقب عنه في القرن التاسع عشر وأُعيد تشكيله منذ ذلك الحين سردابًا.

برج فيليب الطيب - من ارتفاعه البالغ 46 م، يقدم برج فيليب الطيب (Tour Philippe le Bon) منظرًا بانوراميًا استثنائيًا لمدينة ديجون وما حولها. وكان برج فيليب الطيب، ويسمى أصلًا برج الشرفة، يطل على قصر الدوقات ومجالس بورغوني بأكمله. بُني بين عامي 1450 و1460 لفيليب الطيب في الوقت نفسه مع الإقامة الدوقية، وهو يستحضر ماضي ديجون العريق في العصور الوسطى في ظل حكم دوقات فالوا الكبار. وتعود مخططات القصر إلى مهندس معماري من ليون اسمه جان بونسليه."

سيتوجه الضيوف إلى مشغل خردل محلي حيث سيبدؤون رحلة اكتشاف الخردل الفرنسي؛ فبعد استقبالهم من قبل ممثل عن المشغل، سيشاركون في صناعة الخردل ويتعرفون على كيفية إعدادها، ويكتشفون إرث الخردل في ديجون وفي المطبخ الفرنسي، ويختمون بتذوق إبداعاتهم الخاصة وتشكيلة من أنواع الخردل الأخرى. مطحنة خردل فالو - بفضل منشآتها الناجحة، أحسنت هذه المطحنة حماية حرفية صانع الخردل؛ طحن البذور في حجر الرحى الحجري الذي يحافظ على كل الصفات الذوقية للعجينة. وتُولى عناية خاصة بالتوفير وحماية البيئة: فرز نفاياتنا والاستفادة منها ومعالجة فضلاتنا. ويدير الشركة حاليًا مارك ديزارمينيان، حفيد إدمون فالو.

يساهم نحو عشرين موظفًا في جودة الإنتاج. أثرت الشركة عبر السنوات تشكيلة منتجاتها بخردل منكّه وخل وغيره من التوابل كالمخللات، بعملية تصنيع تستجيب لنهج الجودة الذي تعهدت به مطحنة فالو (La Moutarderie Fallot). في عام 1840، أسس ليون بوليه (Léon BOULEY) مطحنة خردل ومعصرة زيوت. ولم يمض وقت طويل حتى لفتت جودة منتجاته انتباه أقرانه ونالت تقديرهم، ما أكسبه شهادة من مدينة باريس عام 1903 خلال المعرض الدولي الكبير. وقد واصل ورثته، حرصًا على صون هذا الصيت، السير على خطاه، مع الاهتمام الأقصى بجودة منتجاتهم والجمع بين التقليد والابتكار.

سيقود المرشد الضيوف داخل مستشفى بون (Hospice de Beaune) الشهير حيث سيفكون غموض تاريخ هذا المستشفى وعمارته الفريدة التي غدت مثالًا يقتدى به في منطقة بورغوني. بون - تعد بون أحد أهم مراكز النبيذ في فرنسا، وقلب إنتاج نبيذ بورغوني وتجارته. ومزاد النبيذ السنوي لمستشفيات بون هو المزاد الأول للنبيذ في فرنسا. (ويُعد مبنى المستشفى، في وسط المدينة، واحدًا من أفضل مباني عصر النهضة المحفوظة في أوروبا). تحيط بالمدينة بعض أشهر قرى النبيذ في العالم، فيما تقع منشآت وأقبية الكثير من المنتجين، كبيرهم وصغيرهم، في المركز التاريخي لمدينة بون نفسها، كما هو الحال منذ العصر الروماني.

بفضل ما تضمه من تراث تاريخي ومعماري غني، تعتبر بون «عاصمة نبيذ بورغوني». وهي مدينة عريقة وتاريخية تقع في سهل عند تلال كوت دور، وتحمل ملامح متبقية من عصور ما قبل الرومان والرومان، مرورًا بالفترة الوسيطية وعصر النهضة. بون مدينة مسورة، إذ نجا نحو نصف الأسوار والحصون والخندق في حالة جيدة. وتمتد «المدينة القديمة» في المركز على مساحة واسعة. وتاريخيًا، ترتبط بون ارتباطًا وثيقًا بدوقات بورغوني. ومن معالمها السوق القديم (ليه هال)، ومستشفيات القرن الخامس عشر، وبرج الساعة (بيفروا)، وكنيسة نوتردام الجامعة. وتعد بون المركز الرئيسي لطراز الأسقف المتعددة الألوان بـ«البلاط البورغوني» الخاص بعصر النهضة في هذه المنطقة.

مستشفى بون - تأسس الأوتيل ديو (Hôtel-Dieu) في 4 أغسطس 1443، حين كانت بورغوني يحكمها الدوق فيليب الطيب. وكانت حرب المئة عام قد انتهت مؤخرًا بتوقيع معاهدة أراس عام 1435. غير أن المذابح استمرت مع عصابات من الناهبين (الإيكورشور) تجوب الريف تنهب وتدمر وتزرع البؤس والمجاعة. وأُعلن أن أغلب سكان بون معوزون. فبادر نيكولا رولان، مستشار الدوق، وزوجته غيغون دو سالان، إلى بناء مستشفى وملاذ للفقراء. وكان معظم سكان بون معوزين، وكانت المنطقة قد تعرضت مؤخرًا لتفشٍّ للطاعون. وبعد الحصول على إذن من البابا إيجين الرابع عام 1441، بُني المستشفى وكُرّس في 31 ديسمبر 1452.

وفي الوقت نفسه، أنشأ رولان الرهبنة الدينية «راهبات المستشفيات في بون». وقد أشرف على تصميم المبنى، على الأرجح، المعماري الفلامندي جاك فيسكرير، وظل مستشفى حتى أواخر السبعينيات. وهناك سجلات موثقة تثبت عمل مجموعة كبيرة من البنائين والرسامين وقاطعي الزجاج الفلامنديين والفرنسيين في تشييده. وتُعد واجهته اليوم مثالًا رفيعًا على العمارة المدنية لعصر النهضة الشمالية وكنزًا للوحة على الخشب، بما تحويه من صور عديدة لرولان وزوجته وأفراد من عائلته الكبيرة. يتكون مستشفيات بون من مبنيين من طابقين يحيطان بفناء حجري. وبقيت أجنحة المبنى محفوظة جيدًا حتى اليوم؛ وتضم رواقات خشنية الهيكل وأسقفًا مزخرفة بنوافذ علوية. وقد رُتب المستشفى بحيث تؤدي الأجنحة وظائف الإدارة والمطبخ والصيدلية. أما الراهبات والمرضى فأُسكنوا أقرب إلى الكنيسة الصغيرة، نحو وسط المجمّع.

استقبل مستشفيات بون أول مريض في 1 يناير 1452. فمنذ العصور الوسطى وحتى اليوم، لم يتوقف استقبال المسنين وذوي الإعاقة والمرضى، مع الأيتام والنساء على وشك الولادة والمعوزين، للعلاج والملاذ. وقد ركزت هذه المؤسسة الكاثوليكية على شفاء جسد مرضاها وروحهم معًا. وعلى مر القرون، توسع المستشفى نحو الخارج، متجمّعًا مع مؤسسات مماثلة في قرى بومار ونولي ومورسو المجاورة. وقُدمت له تبرعات كثيرة - مزارع وعقارات وغابات وأعمال فنية وبالطبع كروم عنب - من عائلات ممتنة ومحسنين كرماء. وتُعد هذه المؤسسة واحدًا من أفضل وأقدم الأمثلة على التراث التاريخي والخيري وإنتاج النبيذ، وقد غدت مرتبطة بالحياة الاقتصادية والثقافية لبورغوني. وبعد استقبالهم من قبل الممثل، سيُرشد الضيوف إلى عالم البحث عن الكمأ الرائع ويستكشفون التقنيات المختلفة المستخدمة في البحث عن الكمأ بكلاب مدربة. ثم يتمتعون بعدها بتذوق ممتع للكمأ.

Champitruffes - كمأ بورغوني أقل شهرة ربما من أبناء عمومته، الكمأ الأسود في بيريغور أو الكمأ الأبيض الإيطالي. غير أن عشاق الفطر يستقبله اليوم بحماس أكبر، وهو بذلك يكتسب سمعة توازي سمع الفطر الأعلى جودة. إن بروز الكمأ من الأرض وعلاقته الطبيعية بها يهباننا متعة وإثارة لا إحساس بالكدح.

سيعيد المرشد الضيوف إلى فندقهم أو مقر إقامتهم.