Trüffel-Eskapade in Dijon und Beaune

Reiseleiter und Fahrer holen die Gäste an ihrem Hotel oder ihrer Residenz ab. Auf dem Weg der Entdeckung erläutert der Reiseleiter die Spezialitäten der Region Burgund.

Der Reiseleiter begleitet die Gäste durch die kleine Stadt Dijon und erschließt ihnen ihr gesamtes Erbe, ihre Geschichte und ihre köstliche Küche. Vorbeigeführt werden sie am berühmten Palast der Herzöge und der Landstände Burgunds, an der Kathedrale Saint-Bénigne de Dijon, am Place de la Libération und an vielem mehr. Zum Abschluss steigen sie auf die Spitze des Tour Philippe le Bon und überblicken ganz Dijon.

Dijon - Die ältesten archäologischen Funde innerhalb des Stadtgebiets von Dijon stammen aus der Jungsteinzeit. Dijon wurde später eine römische Siedlung namens Divio, an der Straße von Lyon nach Paris. Die Provinz war vom frühen 11. bis zum späten 15. Jahrhundert Sitz der Herzöge von Burgund, und Dijon war ein Ort enormen Reichtums und großer Macht, eines der großen europäischen Zentren von Kunst, Gelehrsamkeit und Wissenschaft. 2017 zählte die Gemeinde 156.920 Einwohner; der Großraum Dijon hatte 2007 rund 250.516 Einwohner. Die Stadt hat vielfältige Architekturstile aus den wichtigsten Epochen des vergangenen Jahrtausends bewahrt, darunter Kapetinger, Gotik und Renaissance. Viele noch bewohnte Stadthäuser im Zentrum stammen aus dem 18. Jahrhundert oder früher. Dijons Architektur zeichnet sich unter anderem durch ihre toits bourguignons (vielfarbige burgundische Dächer) aus, gearbeitet aus glasierten Ziegeln in Terrakotta, Grün, Gelb und Schwarz, angeordnet in geometrischen Mustern.

Palast der Herzöge und der Landstände Burgunds - Das Herzogtum Burgund wurde im 9. Jahrhundert, um das Jahr 880, aus dem Königreich Burgund von den karolingischen Königen Frankreichs, Ludwig III. und Karlmann II., sowie den Fürsten, die sich das Karolingerreich teilten, gegründet, nachdem sie das gesamte Königreich in Herzogtümer und Grafschaften neu geordnet hatten. Richard, Graf von Autun, bekannt als „Richard der Gerechte“, wurde zum ersten Markgrafen und Herzog von Burgund ernannt. Er war einer der sechs Pairs Frankreichs, die unter seinem Lehnsherrn, König Ludwig III. von Frankreich, eingesetzt wurden. Kathedrale Saint-Bénigne de Dijon - Aus der Kirche der Abtei des hl. Benignus hervorgegangen, wurde sie während der Französischen Revolution Sitz der Diözese Dijon, als Nachfolgerin der säkularisierten Vorgängerkathedrale, und ist seit der Erhebung der Diözese im Jahr 2002 Sitz des daraus hervorgegangenen Erzbistums Dijon. Die erste Kirche an dieser Stelle war eine Basilika, die über dem – zu Unrecht gemeldeten – Sarkophag des hl. Benignus errichtet wurde; dieser war in einer Krypta aufgebahrt, die der hl. Gregor von Langres 511 eigens dafür errichtet hatte; die Basilika über der Krypta wurde 535 vollendet. Das Gebäude wurde zum Zentrum einer mönchischen Gemeinschaft. 871 gründete Isaac, Bischof von Langres, sie als Benediktinerabtei neu und ließ zugleich die Basilika wiederherstellen.

989 bat Bruno, Bischof von Langres, Maiolus, den Abt von Cluny, Mönche zu entsenden, um die verfallene Abtei als cluniazensisches Haus neu zu besiedeln. 990 wurde Wilhelm von Volpiano zum neuen Abt ernannt. Bis 1002 waren die Ruinen des Vorgängerbaus abgetragen, und der Bau eines neuen, von Wilhelm entworfenen romanischen Gebäudes begann: eine unterirdische Kirche um den Sarkophag des Benignus, eine Kirche im Erdgeschoss für den Gottesdienst und eine Rotunde von 17 Metern Durchmesser auf drei Ebenen anstelle der Apsis, die beide verband. 1016 von Lambert I. geweiht, wurde dieser Gebäudekomplex im prunkvollen cluniazensischen Stil geschmückt, von dem nur noch wenige Spuren erhalten sind. 1137 zerstörte ein Brand den Großteil der Stadt Dijon und beschädigte das Kloster und seine Kirche. Der wiederaufgebaute Bau wurde 1147 von Papst Eugen III. geweiht.

1272 stürzte der Vierungsturm ein, zerstörte die gesamte obere Kirche, beschädigte die unterirdische schwer und zerschmetterte einige der tragenden Säulen der Rotunde. Der damalige Abt, Hugo von Arc aus einer einflussreichen burgundischen Familie, vermochte es dank seiner Kontakte, genug Unterstützung zu mobilisieren, um 1281 mit dem Bau einer neuen gotischen Abteikirche zu beginnen. Zunächst ging es rasch voran, und bei Hugos Tod im Jahr 1300 war der Bau nahezu vollendet. Dann jedoch verlangsamte sich das Tempo, und die Arbeiten waren erst 1325 beendet. Die neue Kirche ist, anders als ihr cluniazensischer Vorgängerbau, für ihre Schlichtheit und Strenge bekannt. Die Abtei wurde während der Französischen Revolution säkularisiert, doch die Kirche wurde zunächst Pfarrkirche und dann 1792 Kathedrale der Diözese Dijon. Die Rotunde wurde damals jedoch zerstört; erhalten blieb nur das unterste Geschoss, das im 19. Jahrhundert ausgegraben und seither als Krypte umgestaltet wurde.

Tour Philippe le Bon - Aus 46 m Höhe bietet der Tour Philippe le Bon ein außergewöhnliches Panorama über die Stadt Dijon und ihre Umgebung. Der Tour Philippe le Bon, ursprünglich Terrassenturm genannt, überragt den gesamten Palast der Herzöge und der Landstände Burgunds. Zwischen 1450 und 1460 für Philippe le Bon gleichzeitig mit der herzoglichen Residenz erbaut, erinnert er an Dijons prestigereiche mittelalterliche Vergangenheit unter der Herrschaft der großen Herzöge von Valois. Die Pläne für den Palast stammen von einem Lyoner Architekten namens Jean Poncelet."

Die Gäste begeben sich in eine lokale Senfwerkstatt, wo sie die Welt des französischen Senfs entdecken: Von einem Vertreter empfangen, nehmen sie an der Herstellung von Senf teil, erfahren, wie er gefertigt wird, entdecken das Erbe des Senfs in Dijon und in der französischen Küche und runden den Besuch mit einer Verkostung ihrer eigenen Kreationen sowie einer Auswahl weiterer Senfsorten ab. Senfmühle Fallot - Mit erfolgreichen Anlagen wusste sie das Know-how des Senfhandwerkers zu bewahren: das Vermahlen der Saaten unter dem steinernen Mühlstein, das alle geschmacklichen Qualitäten des Mus bewahrt. Besondere Sorgfalt gilt der Bewahrung und dem Umweltschutz: Sortierung und Verwertung unserer Abfälle, Behandlung unserer Abwässer. Marc Désarménien, der Enkel von Edmond Fallot, leitet derzeit das Unternehmen.

Etwa zwanzig Mitarbeiter tragen zur Qualität der Produktion bei. Das Unternehmen bereicherte sein Sortiment im Laufe der Jahre um aromatisierte Senfe, Essige und andere Würzmittel wie Gewürzgurken, mit einem Herstellungsprozess, der dem Qualitätsanspruch entspricht, dem sich La Moutarderie Fallot verpflichtet hat. Im Jahr 1840 gründete Léon BOULEY eine Senfmühle nebst Ölgewinnung. Es dauerte nicht lange, bis die Qualität seiner Produkte von seinen Kollegen bemerkt und anerkannt wurde, was ihm 1903 auf der Großen Internationalen Ausstellung ein Diplom der Stadt Paris einbrachte. Seine Erben, bestrebt, diesen Ruf zu bewahren, setzten seine Spuren fort, wandten der Qualität ihrer Produkte größte Aufmerksamkeit zu und verbanden Tradition mit Innovation.

Der Reiseleiter führt die Gäste in das berühmte Hospice de Beaune, wo er die Geschichte und die einzigartige Architektur des Hospizes erläutert, das in der Region Burgund zum Vorbild wurde. Beaune - Beaune ist eines der wichtigsten Weinzentren Frankreichs und das Zentrum der Weinproduktion und des Weinhandels Burgunds. Die jährliche Weinversteigerung der Hospices de Beaune ist die bedeutendste Weinversteigerung Frankreichs. (Die Hospizgebäude im Stadtzentrum gehören zu den am besten erhaltenen Renaissancebauten Europas.) Die Stadt ist von einigen der berühmtesten Weindörfer der Welt umgeben, während die Anlagen und Keller vieler großer und kleiner Erzeuger seit römischer Zeit im historischen Zentrum von Beaune selbst liegen.

Mit einem reichen historischen und architektonischen Erbe gilt Beaune als die „Hauptstadt der burgundischen Weine“. Die alte, geschichtsträchtige Stadt liegt in einer Ebene an den Hügeln der Côte d'Or und bewahrt Zeugnisse aus vorrömischer und römischer Zeit sowie aus dem Mittelalter und der Renaissance. Beaune ist eine befestigte Stadt; etwa die Hälfte der Zinnen, der Stadtmauern und des Stadtgrabens ist in gutem Zustand erhalten. Die zentrale „Altstadt“ (vieille ville) ist weitläufig. Historisch ist Beaune eng mit den Herzögen von Burgund verbunden. Zu den Sehenswürdigkeiten zählen die alte Markthalle (les Halles), das Hospiz aus dem 15. Jahrhundert, der Belfried (Uhrturm) und die Stiftskirche Notre-Dame. Beaune ist das wichtigste Zentrum der Region für den Stil der vielfarbigen Renaissance-Dächer mit „burgundischen Ziegeln“.

Hospice de Beaune - Das Hôtel-Dieu wurde am 4. August 1443 gegründet, als Burgund von Herzog Philippe dem Guten regiert wurde. Der Hundertjährige Krieg war kurz zuvor durch die Unterzeichnung des Vertrags von Arras 1435 beendet worden. Die Massaker gingen jedoch weiter: Plündererbanden (écorcheurs) durchstreiften noch das Land, plünderten und zerstörten und richteten Elend und Hungersnot an. Die Mehrzahl der Menschen von Beaune wurde für mittellos erklärt. Nicolas Rolin, der Kanzler des Herzogs, und seine Frau Guigone de Salins reagierten darauf mit dem Bau eines Hospitals und einer Zuflucht für die Armen. Der Großteil der Bevölkerung von Beaune lebte in Armut, und die Gegend hatte kurz zuvor eine Pestepidemie erlitten. Nach der Erlaubnis von Papst Eugen IV. im Jahr 1441 wurde das Hospiz gebaut und am 31. Dezember 1452 geweiht.

Zugleich gründete Rolin den Ordensverband der „sœurs hospitalières de Beaune“ (Hospitalerschwestern von Beaune). Die Entwürfe des Gebäudes stammen wahrscheinlich vom flämischen Architekten Jacques Wiscrère; es blieb bis in die späten 1970er Jahre ein Hospital. Es gibt urkundliche Nachweise über eine große Zahl flämischer und französischer Maurer, Maler und Glaser, die an seinem Bau beschäftigt waren. Die Fassade gilt heute als herausragendes Beispiel nordeuropäischer Profanarchitektur der Renaissance und als Schatzkammer der Tafelmalerei, angesichts der zahlreichen Porträts von Rolin, seiner Frau und Mitgliedern seiner weitverzweigten Familie. Die Hospices de Beaune bestehen aus zwei zweigeschossigen Gebäuden, die um einen steinernen Innenhof angeordnet sind. Die Flügel sind heute gut erhalten; sie besitzen Fachwerkgalerien und kunstvoll geschmückte Dächer mit Gauben. Das Hospital war so angelegt, dass die Flügel die Verwaltungs-, Küchen- und Apothekenfunktionen übernahmen. Die Nonnen und Patienten waren näher an der Kapelle, zur Mitte der Anlage hin, untergebracht.

Die Hospices de Beaune nahmen am 1. Januar 1452 den ersten Patienten auf. Alte, behinderte und kranke Menschen, dazu Waisen, Frauen kurz vor der Niederkunft und Mittellose wurden vom Mittelalter bis heute ununterbrochen zur Behandlung und Zuflucht aufgenommen. Diese katholische Einrichtung widmete sich der Heilung von Körper und Geist ihrer Patienten. Über die Jahrhunderte strahlte das Hospital aus und schloss sich mit ähnlichen Einrichtungen in den umliegenden Dörfern Pommard, Nolay und Meursault zusammen. Viele Schenkungen – Höfe, Besitzungen, Wälder, Kunstwerke und natürlich Weinberge – wurden ihr von dankbaren Familien und großzügigen Wohltätern gemacht. Die Institution ist eines der besten und ältesten Beispiele historischen, philanthropischen und weinbaulichen Erbes und ist mit dem wirtschaftlichen und kulturellen Leben Burgunds verwoben. Von einem Vertreter empfangen, werden die Gäste in das wunderbare Leben der Trüffeljagd eingeführt und entdecken die verschiedenen Techniken der Trüffelsuche mit Jagdhunden. Danach genießen sie eine köstliche Trüffelverkostung.

Champitruffes - Die burgundischen Trüffel sind vielleicht weniger bekannt als ihre Vettern, die schwarzen Trüffel des Périgord, oder die weiße Trüffel Italiens. Doch bei Kennern von Pilzen stoßen sie heute auf wachsende Begeisterung und erwerben so einen Ruf auf Augenhöhe mit den Pilzen höchster Qualität. Das Hervorbrechen der Trüffel und ihre natürliche Verbundenheit mit der Erde schenken uns Freude und Nervenkitzel statt das Gefühl von Arbeit.

Der Reiseleiter bringt die Gäste zu ihrem Hotel oder ihrer Residenz zurück.