Rouen & das normannische Biererbe

Der Fahrer und der Guide holen die Kunden in ihrem Hotel oder ihrer Residenz ab. Unterwegs erläutert der Guide das regionale Erbe der Normandie, ihre Küche und ihre Traditionen.

Der Guide erhellt die Wege Jeanne d'Arcs, während er mit den Kunden entlang des prächtigen Gros Horloge zu dessen berühmter gotischer Kathedrale schlendert, und erzählt die Geschichte dieser kleinen, aber kulturell reichen normannischen Stadt. Rouen – einst eine der größten und wohlhabendsten Städte des mittelalterlichen Europas. Rouen war im Mittelalter Sitz des Exchequer der Normandie. Es war eine der Hauptstädte der anglo-normannischen Dynastien, die vom 11. bis zum 15. Jahrhundert sowohl England als auch große Teile des heutigen Frankreich beherrschten. Die Einwohner von Rouen werden Rouennais genannt.

Rouen wurde von dem gallischen Stamm der Veliocasses gegründet, der ein großes Gebiet im unteren Tal der Seine kontrollierte. Sie nannten es Ratumacos; die Römer nannten es Rotomagus. Es galt als die zweitgrößte Stadt der Gallia Lugdunensis nach Lugdunum (Lyon) selbst. Unter der Reorganisation Diokletians war Rouen die Hauptstadt der geteilten Provinz Gallia Lugdunensis II und erreichte den Höhepunkt seiner römischen Entwicklung, mit einem Amphitheater und Thermen, deren Fundamente erhalten sind. Im 5. Jahrhundert wurde es Sitz eines Bistums und später eine Hauptstadt des merowingischen Neustrien. Von ihrem ersten Einfall in das untere Tal der Seine im Jahr 841 an überrannten die Normannen Rouen. Ab 912 war Rouen die Hauptstadt des Herzogtums Normandie und Residenz der lokalen Herzöge, bis Wilhelm der Eroberer seine Residenz nach Caen verlegte. 1150 erhielt Rouen seine Gründungsurkunde, die die Selbstverwaltung erlaubte.

Im 12. Jahrhundert war Rouen Sitz einer Jeschiwa, bekannt als La Maison Sublime. Sie wurde 1976 entdeckt und ist heute ein Museum. Zu dieser Zeit lebten etwa 6.000 Juden in der Stadt, rund 20 % der Bevölkerung. Am 24. Juni 1204 zog König Philipp II. Augustus von Frankreich in Rouen ein und annektierte die Normandie endgültig für das Königreich Frankreich. Er ließ die normannische Burg abreißen und ersetzte sie durch seine eigene, das Château Bouvreuil, erbaut an der Stelle des gallo-römischen Amphitheaters. Es entwickelte sich eine Textilindustrie auf der Grundlage aus England importierter Wolle, mit der die Städte Flanderns und Brabants ständig konkurrierten und die ihren Absatz auf den Champagner-Messen fand. Rouens Wohlstand beruhte auch auf dem Flussverkehr der Seine, für den es ein Monopol genoss, das sich flussaufwärts bis Paris erstreckte.

Im 14. Jahrhundert bedrohten innerstädtische Unruhen die Stadt: 1291 wurde der Bürgermeister ermordet und Adelsresidenzen in der Stadt geplündert. Philipp IV. stellte die Ordnung wieder her und hob die Stadtcharta sowie das lukrative Monopol auf den Flussverkehr auf, war aber durchaus bereit, den Rouennais 1294 den Rückkauf ihrer alten Freiheiten zu erlauben. 1306 beschloss er, die jüdische Gemeinde von Rouen zu vertreiben, die damals etwa fünf- bis sechstausend Menschen zählte. 1389 kam es zu einem weiteren Aufstand der Unterschicht, der Harelle. Er wurde mit dem abermaligen Entzug der Charta von Rouen und der Flussverkehrsprivilegien niedergeschlagen. Im Hundertjährigen Krieg ergab sich Rouen am 19. Januar 1419 Heinrich V. von England, der die Normandie erneut den Plantagenet-Besitzungen angliederte. Doch Rouen ergab sich nicht kampflos: Alain Blanchard hängte englische Gefangene von den Mauern, wofür er summarisch hingerichtet wurde; Kanonikus und Generalvikar von Rouen Robert de Livet wurde ein Held, weil er den englischen König exkommunizierte, was de Livet fünf Jahre Gefangenschaft in England einbrachte. Jeanne d'Arc, die eine Rückkehr unter französische Herrschaft unterstützte, wurde am 30. Mai 1431 in dieser Stadt auf dem Scheiterhaufen verbrannt, in der die meisten Einwohner dem Herzog von Burgund, dem Feind des französischen Königs, anhingen.

Der König von Frankreich, Karl VII., eroberte die Stadt 1449 zurück. Rouen blieb in den Hugenottenkriegen streng katholisch und erlebte 1591/92 eine erfolglose fünfmonatige Belagerung durch den protestantischen König Heinrich IV. von Frankreich und eine englische Truppe unter dem Earl of Essex. Ein kurzer Bericht eines englischen Teilnehmers ist erhalten. Während der deutschen Besatzung hatte die Kriegsmarine ihr Hauptquartier in einem Schloss, auf dessen Gelände heute die Rouen Business School steht. Die Stadt wurde im Zweiten Weltkrieg am D-Day schwer beschädigt, und ihre berühmte Kathedrale wurde von alliierten Bomben fast zerstört. Jeanne d'Arc gilt als Heldin Frankreichs für ihre Rolle in der lancastrischen Phase des Hundertjährigen Krieges und wurde als katholische Heilige kanonisiert. Sie wurde als Tochter von Jacques d'Arc und Isabelle Romée, einer Bauernfamilie, in Domrémy im Nordosten Frankreichs geboren. Jeanne behauptete, Visionen des Erzengels Michael, der heiligen Margareta und der heiligen Katharina von Alexandrien empfangen zu haben, die ihr auftrugen, Karl VII. zu unterstützen und Frankreich am Ende des Hundertjährigen Krieges von der englischen Vorherrschaft zu befreien. Der noch nicht gesalbte König Karl VII. sandte Jeanne zur Belagerung von Orléans als Teil eines Entlastungsheeres. Sie erlangte Bekanntheit, als die Belagerung nur neun Tage später aufgehoben wurde.

Mehrere weitere schnelle Siege führten zur Salbung Karls VII. in Reims. Dieses langersehnte Ereignis stärkte die französische Moral und ebnete den Weg für den endgültigen französischen Sieg. Am 23. Mai 1430 wurde sie in Compiègne von der burgundischen Fraktion gefangen genommen, einer Gruppe französischer Adliger im Bündnis mit den Engländern. Später wurde sie den Engländern übergeben und vom pro-englischen Bischof Pierre Cauchon wegen verschiedener Anklagen vor Gericht gestellt. Nachdem Cauchon sie für schuldig erklärt hatte, wurde sie am 30. Mai 1431 auf dem Scheiterhaufen verbrannt; sie starb im Alter von etwa neunzehn Jahren. 1456 untersuchte ein von Papst Calixt III. autorisiertes Inquisitionsgericht den Prozess, widerlegte die Anklagen, sprach sie frei und erklärte sie zur Märtyrerin. Im 16. Jahrhundert wurde sie zum Symbol der Katholischen Liga, und 1803 wurde sie durch Beschluss Napoleon Bonapartes zum Nationalsymbol Frankreichs erklärt. 1909 selig- und 1920 heiliggesprochen, zählt Jeanne d'Arc zu den neun Nebenpatroninnen Frankreichs, neben dem heiligen Dionysius, dem heiligen Martin von Tours, dem heiligen Ludwig, dem heiligen Michael, dem heiligen Remigius, der heiligen Petronilla, der heiligen Radegundis und der heiligen Thérèse von Lisieux.

Jeanne d'Arc ist seit ihrem Tod eine beliebte Figur der Literatur, Malerei, Bildhauerei und anderer kultureller Werke geblieben, und viele berühmte Schriftsteller, Dramatiker, Filmemacher, Künstler und Komponisten haben Kulturdarstellungen von ihr geschaffen und schaffen sie weiterhin. Der Gros Horloge – die Uhr ist in einem Renaissancebogen installiert, der die Rue du Gros-Horloge überspannt. Das Uhrwerk ist eines der ältesten Frankreichs; das Werk wurde 1389 gefertigt. Der Bau der Uhr wurde von Jourdain del Leche begonnen, dem die nötige Fachkunde zur Vollendung fehlte, sodass die Arbeit von Jean de Felain vollendet wurde, der als erster das Amt des Gouverneurs der Uhr innehatte. Die Uhr wurde ursprünglich ohne Zifferblatt gebaut, wobei eine Umdrehung des Stundenzeigers vierundzwanzig Stunden darstellte. Das Werk ist aus Schmiedeeisen gegossen und ist mit etwa der doppelten Größe der Uhr der Kathedrale von Wells vielleicht das größte noch erhaltene derartige Mechanismus. 1529 kam eine Fassade hinzu, als die Uhr an ihren heutigen Standort versetzt wurde. Das Uhrwerk wurde in den 1920er Jahren elektrifiziert und 1997 restauriert.

Die Renaissance-Fassade zeigt eine goldene Sonne mit 24 Strahlen vor sternbesetztem blauem Hintergrund. Das Zifferblatt misst 2,5 Meter im Durchmesser. Die Mondphasen werden im Okulus des oberen Teils des Zifferblatts angezeigt; er vollendet eine ganze Umdrehung in 29 Tagen. Die Wochentage erscheinen in einer Öffnung am Fuß des Zifferblatts, mit allegorischen Darstellungen für jeden Tag der Woche. Der Gros Horloge ist in Gemälden von J. M. W. Turner und dem französischen Impressionisten Léon-Jules Lemaître verewigt. Die Kathedrale von Rouen – bereits im späten 4. Jahrhundert stand an dieser Stelle eine Kirche, und schließlich wurde in Rouen wie in Poitiers eine Kathedrale errichtet. Sie wurde 650 von St. Ouen erweitert und 769 von Karl dem Großen besucht. Alle Gebäude fielen einem Wikingerüberfall im 9. Jahrhundert zum Opfer. Der Wikingerführer Rollo, Gründer des Herzogtums Normandie, wurde hier 915 getauft und 932 beigesetzt. Sein Enkel Richard I. vergrößerte sie 950 weiter. Der Turm St. Romain wurde 1035 errichtet. Die Bauten des Erzbischofs Robert II. wurden 1065 geweiht. Die Kathedrale wurde 1110 vom Blitz getroffen.

Der Bau des heutigen Gebäudes begann im 12. Jahrhundert im Stil der Frühgotik für den Turm St. Romain, die Portale der Frontseite und einen Teil des Kirchenschiffs. Die Kathedrale brannte 1200 ab. Weitere Teile entstanden in der Hochgotik für die Hauptwerke: Schiff, Querschiff, Chor und erstes Geschoss des Laternenturms im 13. Jahrhundert; Seitenkapellen, Marienkapelle und Seitenportale im 14. Jahrhundert. Einige Fenster schmücken noch Glasmalereien des 13. Jahrhunderts, berühmt für ein besonderes Kobaltblau, bekannt als „das Blau von Chartres“. Das Nordquerhausende begann man 1280. Die Kathedrale wurde 1284 erneut vom Blitz getroffen. 1302 wurde die alte Marienkapelle abgerissen und die neue Marienkapelle 1360 erbaut. Die Spitze wurde 1353 vom Wind geweht, die Chorfenster 1430 vergrößert, das obere Geschoss des Nordwestturms 1477 hinzugefügt und der Giebel des Nordquerhauses 1478 errichtet. Einige weitere Teile wurden in der Spätgotik (Flamboyant) errichtet, darunter das oberste Geschoss des Turms St. Romain (15. Jahrhundert), der Butterturm, das Hauptportal der Front und die beiden Geschosse des Laternenturms (16. Jahrhundert).

Der Bau des Südwestturms begann 1485 und wurde 1507 vollendet. Der Butterturm wurde im frühen 16. Jahrhundert errichtet. Butter war in der Fastenzeit verboten, und wer auf diesen Genuss nicht verzichten wollte, spendete für diese Erlaubnis von jedem Diözesanen sechs Deniers Tournois. Die Errichtung des Butterturms verursachte Schäden an der Fassade, die den Wiederaufbau des Hauptportals und der Westfront nach sich zog, der 1509 begann und 1530 abgeschlossen wurde. Die ursprüngliche gotische Spitze erlitt 1514 einen Brand; gleichwohl wurde das Projekt eines steinernen Turmhelms abgelehnt, und 1515 begann man mit einer Holzkonstruktion, die mit vergoldetem Blei gedeckt wurde; 1580 kam eine Brüstung hinzu. Im späten 16. Jahrhundert wurde die Kathedrale in den Hugenottenkriegen schwer beschädigt: Die Calvinisten beschädigten vieles an Ausstattung, Gräbern, Glasfenstern und Statuen. Die Kathedrale wurde 1625 und 1642 erneut vom Blitz getroffen, dann 1683 von einem Hurrikan beschädigt; die Holzdecke des Chors brannte 1727, und die Glocke zerbrach 1786.

Im späten 18. Jahrhundert, nach der Französischen Revolution, verstaatlichte der Staat das Gebäude und verkaufte einen Teil seiner Ausstattung und Statuen, um Geld zu beschaffen; die Gitter der Kapellen wurden eingeschmolzen, um Kanonen für die Kriege der Französischen Republik zu gießen. Die Renaissance-Spitze wurde 1822 vom Blitz zerstört. Eine neue wurde im neugotischen Stil wiederaufgebaut, aber aus Gusseisen statt Holz. Von 1876 bis 1880 war die Kathedrale (der Laternenturm mit der gusseisernen Spitze des 19. Jahrhunderts) mit 151 m das höchste Gebäude der Welt. Im 20. Jahrhundert wurde die Kathedrale im Zweiten Weltkrieg im April 1944 von der britischen Royal Air Force bombardiert. Sieben Bomben fielen auf das Gebäude und verfehlten nur knapp einen tragenden Pfeiler des Laternenturms, beschädigten aber weite Teile des südlichen Seitenschiffs und zerstörten zwei Rosetten. Eine der Bomben explodierte nicht.

Ein zweites Bombardement der US Army Air Force (vor der Landung in der Normandie im Juni 1944) brannte den ältesten Turm nieder, genannt Nordturm oder Turm St. Romain. Im Feuer schmolzen die Glocken und hinterließen geschmolzene Reste auf dem Boden. 1999 brach beim Orkan Lothar ein mit Kupfer verkleideter Holzturm von 26 Tonnen Gewicht und stürzte zum Teil in die Kirche, wobei er den Chor beschädigte.

Anschließend begeben sich die Kunden dorthin, um in Chapelle-Saint-Ouen den Geschmack normannischen Biers durch dessen außergewöhnlichstes Kunstbrauwerk zu erleben. Von den Besitzern begrüßt, ergründen die Kunden die Braukunst auf normannische Art und entdecken die Geheimnisse dieses exklusiven Regionalbiers, bevor sie die Gelegenheit erhalten, es zu verkosten. Ferme Brasserie La Chapelle – im Frühling des Jahres Mil 997 zog Dominique Camus, ein Chemietechniker, besser bekannt unter dem Spitznamen Léo, mit seiner Familie nach La Chapelle Saint-Ouen. Wenige Monate später war das Craft-Bier Northmæn geboren! Am 1. Juli erschienen dann blonde, bernsteinfarbene, rote und braune Biere, gebraut nach einem dem Chef teuren „Wikinger“-Brauch, und sie wurden rasch zu Stars der normannischen Bauernmärkte.

In den ersten Jahren erfolgt die Produktion zu zweit, in einer alten Scheune mit Milchtanks, aus denen täglich 700 Liter Bier kommen (das heißt 750 Hektoliter pro Jahr). Im Dezember 1999, als die Produktion auf Hochtouren lief, bereitete Léo still in seinem Keller ein neues Produkt vor: den ersten normannischen Whisky, Thor Boyo genannt, der Weihnachten 2002 erscheinen sollte. In der Zwischenzeit kaufte der junge Brauer bis zu 30 Hektar Land, um eigene Gerste anzubauen, und wurde damit de facto Landwirt. Ebenso wird die Brauerei zur Hofbrauerei. Anschließend wurde, um der exponentiellen Nachfrage nach Bier (und bald nach Whisky) zu begegnen, im Sommer 2004 ein neues Gebäude mit 1500 m² errichtet, wenige Dutzend Meter vom kleinen Stall (200 m²) entfernt. Diese Brauerei entwickelt sich ständig weiter und hat heute eine Fläche von rund 2000 m², aus der täglich 4000 Liter Bier (4500 Hektoliter pro Jahr) kommen, verteilt auf 17 Biere und 3 Cervoises – dank eines engagierten Teams. Zudem wurde eine Palette von 5 Whiskys entwickelt, zur Freude von Liebhabern und Kennern.

Ein neuer Keller wird gebaut, um die Whiskyproduktion zu steigern, und eine Destillerie ist in Planung, um die Brauerei zu entlasten und so eine Verdopplung der Bierproduktion zu ermöglichen sowie kurzfristig eine 100 % Bio-Palette anzubieten. Unsere Gerste wird vermälzt (gekeimt und dann geröstet), bevor sie von einer Walze geschrotet wird und in einem großen Wassertank endet, wo die Stärke extrahiert wird, um eine süße Maische zu gewinnen. Die Spelzen der Körner werden anschließend durch Filtration getrennt (bevor sie in der Landwirtschaft recycelt werden), und die Würze geht zum Kochen, wo der Hopfen zugegeben wird (außer bei den Cervoises, für die wir eine Kräuterinfusion vornehmen). Dann wird alles gekühlt, bevor die Gärung beginnt (bei der die Hefe zugegeben wird). Diese Stufe dauert einen Tag. Die Gärung dauert 2 bis 3 Wochen, am Ende wird das Bier gefiltert, dann unter Druck gesetzt und schließlich abgefüllt (in Fässern oder Flaschen). Auch diese letzte Stufe dauert einen Tag.

Der Fahrer und der Guide bringen die Kunden zu ihrem Hotel oder ihrer Residenz zurück.