Escapade aux truffes entre Dijon et Beaune

Le guide et le chauffeur viendront chercher les clients à leur hôtel ou à leur résidence. En chemin, le guide fera découvrir les spécialités de la région de Bourgogne.

Le guide accompagnera les clients à travers la petite ville de Dijon pour découvrir tout son patrimoine, son histoire et sa délicieuse cuisine. Ils seront guidés devant le célèbre palais des Ducs et des États de Bourgogne, la cathédrale Saint-Bénigne de Dijon, la place de la Libération et bien plus encore. Ils termineront ensuite au sommet de la tour Philippe le Bon, d'où ils embrasseront tout Dijon du regard.

Dijon - Les vestiges archéologiques les plus anciens découverts dans les limites de la ville de Dijon remontent au Néolithique. Dijon devint par la suite une cité romaine nommée Divio, située sur la route de Lyon à Paris. La province fut celle des ducs de Bourgogne du début du XIe siècle à la fin du XVe, et Dijon fut une ville d'une immense richesse et puissance, l'un des grands centres européens de l'art, du savoir et de la science. En 2017, la commune comptait 156 920 habitants ; l'aire du Grand Dijon en comptait 250 516 en 2007. La ville a conservé des styles architecturaux variés issus de la plupart des grandes périodes du dernier millénaire, notamment capétien, gothique et renaissance. De nombreuses maisons de ville encore habitées dans le quartier central datent du XVIIIe siècle ou d'avant. L'architecture de Dijon se distingue notamment par ses toits bourguignons, aux tuiles vernissées en terre cuite, vertes, jaunes et noires disposées en motifs géométriques.

Palais des Ducs et des États de Bourgogne - Le duché de Bourgogne fut fondé au IXe siècle, vers 880, à partir du royaume de Bourgogne par les rois carolingiens de France, Louis III et Carloman II, et les princes qui se partagèrent l'Empire carolingien, après avoir réorganisé tout le royaume en duchés et comtés. Richard, comte d'Autun, dit « Richard le Justicier », fut nommé premier margrave et duc de Bourgogne. Il fut l'un des six pairs de France installés sous son suzerain, le roi Louis III de France. Cathédrale Saint-Bénigne de Dijon - Issue de l'église de l'abbaye Saint-Bénigne, elle devint le siège du diocèse de Dijon pendant la Révolution française, en remplacement de l'ancienne cathédrale lors de sa sécularisation, et, depuis l'élévation du diocèse en 2002, elle est le siège de l'archidiocèse de Dijon qui lui a succédé. La première église édifiée ici fut une basilique construite au-dessus du sarcophage, faussement signalé, de saint Bénigne, placé dans une crypte aménagée à cet effet par saint Grégoire de Langres en 511 ; la basilique au-dessus de la crypte fut achevée en 535. Cet édifice devint le centre d'une communauté monastique. En 871, Isaac, évêque de Langres, la refonda comme abbaye bénédictine et restaura la basilique dans le même temps.

En 989, Bruno, évêque de Langres, demanda à Mayeul, abbé de Cluny, d'envoyer des moines pour repeupler l'abbaye, devenue décadente, en maison clunisienne. En 990, Guillaume de Volpiano fut nommé nouvel abbé. Vers 1002, les ruines de l'édifice précédent furent rasées et commença la construction d'une nouvelle structure romane dessinée par Guillaume, comprenant une église souterraine autour du sarcophage de Bénigne, une église de plain-pied pour le culte et une rotonde de 17 mètres de diamètre, sur trois niveaux, à la place de l'abside, reliant les deux. Consacré en 1016 par Lambert Ier, cet ensemble de bâtiments fut décoré dans le style ornementé clunisien, dont il ne subsiste que quelques traces. En 1137, un incendie détruisit la plus grande partie de la ville de Dijon et endommagea le monastère et son église. L'édifice réparé fut consacré par le pape Eugène III en 1147.

En 1272, la tour de la croisée s'effondra, détruisant toute l'église supérieure et endommageant gravement l'église souterraine, tout en brisant certaines colonnes porteuses de la rotonde. L'abbé d'alors, Hugues d'Arc, issu d'une puissante famille bourguignonne, put, grâce à ses relations, mobiliser un soutien suffisant pour entamer en 1281 la construction d'une nouvelle église abbatiale gothique. Les travaux furent d'abord rapides et, à la mort d'Hugues en 1300, l'édifice était proche de l'achèvement. Le rythme ralentit cependant, et l'ouvrage ne fut terminé qu'en 1325. La nouvelle église, à la différence de sa devancière clunisienne, se distingue par sa sobriété et sa sévérité. L'abbaye fut sécularisée pendant la Révolution française, mais l'église devint d'abord une église paroissiale, puis en 1792 la cathédrale du diocèse de Dijon. La rotonde fut toutefois détruite à cette époque ; il n'en subsiste que le niveau le plus bas, fouillé au XIXe siècle et remanié depuis en crypte.

Tour Philippe le Bon - Du haut de ses 46 m, la tour Philippe le Bon offre un panorama exceptionnel sur la ville de Dijon et ses environs. La tour Philippe le Bon, appelée à l'origine tour de la terrasse, domine l'ensemble du palais des Ducs et des États de Bourgogne. Édifiée entre 1450 et 1460 pour Philippe le Bon en même temps que la demeure ducale, elle rappelle le prestigieux passé médiéval de Dijon sous le règne des grands ducs de Valois. Les plans du palais sont dus à un architecte lyonnais nommé Jean Poncelet."

Les clients se rendront dans un atelier de moutarde local où ils partiront à la découverte de la moutarde française : accueillis par un représentant, ils participeront à la fabrication de la moutarde en explorant l'art de sa préparation, découvriront l'héritage de la moutarde à Dijon et dans la cuisine française, et termineront par une dégustation de leurs propres créations et d'une variété d'autres moutardes. La Moutarderie Fallot - Dotée d'installations performantes, elle a su préserver le savoir-faire du moutardier artisan : la mouture des graines sous meule de pierre, qui protège toutes les qualités gustatives de la pâte. Une attention toute particulière est portée à la conservation et à la protection de l'environnement : tri et valorisation de nos déchets, traitement de nos effluents. Marc Désarménien, petit-fils d'Edmond Fallot, dirige actuellement l'entreprise.

Une vingtaine d'employés contribuent à la qualité de la production. L'entreprise a enrichi au fil des années sa gamme de produits de moutardes aromatisées, de vinaigres et d'autres condiments comme les cornichons, avec un processus de fabrication répondant à la démarche qualité à laquelle La Moutarderie Fallot s'est engagée. En 1840, Léon BOULEY fonda une moutarderie et une huilerie. La qualité de ses produits ne tarda pas à être remarquée et reconnue par ses pairs, lui valant un diplôme de la Ville de Paris, en 1903, lors de la Grande Exposition internationale. Ses héritiers, soucieux de préserver ce renom, suivirent ses pas, portant la plus grande attention à la qualité de leurs produits et mariant tradition et innovation.

Le guide conduira les clients à l'intérieur du célèbre Hospice de Beaune, où il dévoilera l'histoire et l'architecture unique de l'Hospice, qui devint une référence dans la région de Bourgogne. Beaune - Beaune est l'un des grands pôles du vin en France et le cœur de la production et du commerce du vin de Bourgogne. La vente aux enchères annuelle des Hospices de Beaune est la première vente de vins de France. (La structure de l'hospice, au centre-ville, est l'un des édifices renaissance les mieux conservés d'Europe.) La ville est entourée de certains des villages viticoles les plus célèbres du monde, tandis que les installations et les caves de nombreux producteurs, grands ou petits, se trouvent dans le centre historique de Beaune même, comme depuis l'époque romaine.

Riche d'un patrimoine historique et architectural, Beaune est considérée comme la « Capitale des vins de Bourgogne ». C'est une ville ancienne et historique, installée dans une plaine au pied des collines de la Côte d'Or, avec des vestiges remontant aux époques préromaine et romaine, à travers les périodes médiévale et renaissance. Beaune est une ville fortifiée : environ la moitié des créneaux, des remparts et des fossés subsiste en bon état. La « vieille ville » centrale est vaste. Historiquement, Beaune est intimement liée aux ducs de Bourgogne. Parmi ses monuments figurent l'ancien marché (les Halles), les Hospices du XVe siècle, le Beffroi (tour de l'horloge) et la collégiale Notre-Dame. Beaune est le principal foyer du style de toitures renaissance polychromes « en tuiles bourguignonnes » propre à la région.

Hospice de Beaune - L'Hôtel-Dieu fut fondé le 4 août 1443, lorsque la Bourgogne était gouvernée par le duc Philippe le Bon. La guerre de Cent Ans venait de s'achever avec la signature du traité d'Arras en 1435. Les massacres se poursuivaient toutefois, des bandes de pillards (écorcheurs) parcourant encore les campagnes, pillant et détruisant, provoquant misère et famine. La majorité des habitants de Beaune fut déclarée indigente. Nicolas Rolin, chancelier du duc, et son épouse Guigone de Salins répondirent à cela en faisant bâtir un hôpital et un refuge pour les pauvres. La majorité de la population de Beaune vivait dans la misère, et la région venait de subir une épidémie de peste. Après avoir obtenu l'autorisation du pape Eugène IV en 1441, l'hospice fut construit et consacré le 31 décembre 1452.

Parallèlement, Rolin fonda l'ordre religieux des « sœurs hospitalières de Beaune ». La conception de l'édifice fut probablement supervisée par l'architecte flamand Jacques Wiscrère, et il resta un hôpital jusqu'à la fin des années 1970. Il existe un témoignage documentaire d'un large éventail de maçons, de peintres et de verriers flamands et français employés à sa construction. La façade est aujourd'hui considérée comme un exemple remarquable d'architecture civile de la renaissance du Nord et comme un trésor de peinture sur panneau, compte tenu de ses nombreux portraits de Rolin, de son épouse et des membres de sa famille élargie. Les Hospices de Beaune se composent de deux bâtiments de deux étages disposés autour d'une cour de pierre. Les ailes du bâtiment sont aujourd'hui bien conservées ; elles comportent des galeries à colombages et des toitures ornementées à lucarnes. L'hôpital est conçu de sorte que les ailes aient servi les fonctions de bureau, de cuisine et d'officine. Les religieuses et les patients étaient logés plus près de la chapelle, vers le centre de l'ensemble.

Les Hospices de Beaune reçurent leur premier patient le 1er janvier 1452. Personnes âgées, handicapées et malades, avec les orphelins, les femmes sur le point d'accoucher et les indigents, y ont été accueillies sans interruption pour y être soignées et hébergées, du Moyen Âge jusqu'à nos jours. Cette institution catholique s'est attachée à guérir à la fois le corps et l'esprit de ses patients. Au fil des siècles, l'hôpital rayonna, se regroupant avec des établissements semblables dans les villages voisins de Pommard, Nolay et Meursault. De nombreuses donations - fermes, propriétés, bois, œuvres d'art et bien sûr vignobles - lui furent faites par des familles reconnaissantes et de généreux bienfaiteurs. L'institution est l'un des meilleurs et des plus anciens exemples de patrimoine historique, philanthropique et viticole, et elle est désormais liée à la vie économique et culturelle de la Bourgogne. Accueillis par le représentant, les clients seront guidés dans la merveilleuse vie de la recherche de truffes et exploreront les différentes techniques utilisées pour dénicher les truffes avec des chiens truffiers. Ils savoureront ensuite une délicieuse dégustation de truffes.

Champitruffes - Les truffes de Bourgogne sont peut-être moins connues que leurs cousines, les truffes noires du Périgord, ou que la truffe blanche d'Italie. Elles sont pourtant désormais accueillies avec plus d'enthousiasme par les connaisseurs de champignons, et acquièrent ainsi une réputation au niveau des champignons de la plus haute qualité. L'éclosion des truffes et leur relation naturelle avec la terre nous offrent plaisir et frisson plutôt qu'une sensation de labeur.

Le guide raccompagnera les clients à leur hôtel ou à leur résidence.