Escursione ai tartufi tra Dijon e Beaune

Guida e autista verranno a prendere i clienti presso il loro hotel o residenza. Durante il tragitto verso la scoperta, la guida illustrerà le specialità della regione della Borgogna.

La guida accompagnerà i clienti attraverso la piccola città di Digione alla scoperta di tutto il suo patrimonio, della sua storia e della sua deliziosa cucina. Verranno condotti davanti al famoso Palazzo dei Duchi e degli Stati di Borgogna, alla Cathédrale Saint-Bénigne de Dijon, alla Place de la Libération e molto altro. Infine saliranno in cima alla Tour Philippe le Bon per ammirare l'intera Digione.

Digione - I reperti archeologici più antichi rinvenuti entro i confini cittadini di Digione risalgono al periodo neolitico. Digione divenne in seguito un insediamento romano di nome Divio, situato sulla strada da Lione a Parigi. La provincia fu sede dei duchi di Borgogna dall'inizio dell'XI alla fine del XV secolo, e Digione fu una città di immensa ricchezza e potenza, uno dei grandi centri europei dell'arte, del sapere e della scienza. Nel 2017 il comune contava 156.920 abitanti; l'area del Grande Digione ne contava 250.516 nel 2007. La città ha conservato stili architettonici variati appartenenti a molti dei principali periodi dell'ultimo millennio, tra cui capetingio, gotico e rinascimentale. Molte case a schiera ancora abitate nel quartiere centrale risalgono al XVIII secolo o a epoche precedenti. L'architettura di Digione si distingue, tra l'altro, per i suoi toits bourguignons (tetti policromi borgognoni) di tegole smaltate in terracotta, verde, giallo e nero disposte in motivi geometrici.

Palazzo dei Duchi e degli Stati di Borgogna - Il ducato di Borgogna fu fondato nel IX secolo, intorno all'anno 880, dal regno di Borgogna ad opera dei re carolingi di Francia, Luigi III e Carlomanno II, e dei principi che si spartirono l'Impero carolingio, dopo aver riorganizzato l'intero regno in ducati e contee. Riccardo, conte di Autun, noto come «Riccardo il Giustiziere», fu nominato primo margravio e duca di Borgogna. Fu uno dei sei pari di Francia insediati sotto il suo sovrano, il re Luigi III di Francia. Cathédrale Saint-Bénigne de Dijon - Originatasi come chiesa dell'abbazia di San Benigno, divenne sede della diocesi di Digione durante la Rivoluzione francese, in sostituzione della precedente cattedrale quando questa fu secolarizzata, e dal 2002, con l'elevazione della diocesi, è sede della successiva arcidiocesi di Digione. La prima chiesa qui fu una basilica costruita sopra il sarcofago, falsamente riferito, di San Benigno, collocato in una cripta costruita per esso da San Gregorio di Langres nel 511; la basilica sopra la cripta fu completata nel 535. Questo edificio divenne il centro di una comunità monastica. Nell'871 Isacco, vescovo di Langres, la rifondò come abbazia benedettina e restaurò al contempo la basilica.

Nel 989 Bruno, vescovo di Langres, chiese a Maiolo, abate di Cluny, di inviare monaci per ripopolare l'abbazia, ormai decadente, come casa cluniacense. Nel 990 Guglielmo da Volpiano fu nominato nuovo abate. Entro il 1002, le rovine dell'edificio precedente furono rase al suolo e iniziò la costruzione di una nuova struttura romanica progettata da Guglielmo, costituita da una chiesa sotterranea attorno al sarcofago di Benigno, una chiesa a piano terra per il culto e una rotonda di 17 metri di diametro, su tre livelli, al posto dell'abside, che collegava le due. Consacrato nel 1016 da Lamberto I, questo complesso di edifici fu decorato nell'ornato stile cluniacense, di cui sopravvivono solo poche tracce. Nel 1137 un incendio distrusse gran parte della città di Digione e danneggiò il monastero e la sua chiesa. L'edificio riparato fu consacrato da papa Eugenio III nel 1147.

Nel 1272 il tiburio crollò, distruggendo l'intera chiesa superiore e danneggiando gravemente quella sotterranea, oltre a frantumare alcune delle colonne portanti della rotonda. Allora l'abate, Ugo d'Arc, di una potente famiglia borgognona, grazie ai suoi contatti riuscì a mobilitare sostegno sufficiente per avviare nel 1281 la costruzione di una nuova chiesa abbaziale gotica. I lavori furono dapprima rapidi e, alla morte di Ugo nel 1300, l'edificio era quasi completato. Il ritmo rallentò tuttavia, e l'opera non fu terminata fino al 1325. La nuova chiesa, a differenza della predecessrice cluniacense, è nota per la sua essenzialità e austerità. L'abbazia fu secolarizzata durante la Rivoluzione francese, ma la chiesa divenne dapprima chiesa parrocchiale e poi, nel 1792, cattedrale della diocesi di Digione. La rotonda fu però distrutta in quel periodo; ne rimane solo il livello più basso, scavato nel XIX secolo e da allora trasformato in cripta.

Tour Philippe le Bon - Dalla sua altezza di 46 m, la Tour Philippe le Bon offre un panorama eccezionale sulla città di Digione e dintorni. La Tour Philippe le Bon, originariamente chiamata torre della terrazza, domina l'intero Palazzo dei Duchi e degli Stati di Borgogna. Costruita tra il 1450 e il 1460 per Filippo il Buono insieme alla dimora ducale, rievoca il prestigioso passato medievale di Digione sotto il regno dei grandi duchi di Valois. I progetti del palazzo si devono a un architetto lionese di nome Jean Poncelet."

I clienti si recheranno in un laboratorio locale della mostarda, dove si imbarcheranno nella scoperta della mostarda francese: accolti da un rappresentante, parteciperanno alla preparazione della mostarda esplorandone la lavorazione, scopriranno l'eredità della mostarda a Digione e nella cucina francese e concluderanno con una degustazione delle proprie creazioni e di una varietà di altre mostarde. Mulino della mostarda Fallot - Dotato di impianti di successo, ha saputo proteggere il savoir-faire dell'artigiano mostardaio: la macinatura dei semi sotto la macina in pietra, che preserva tutte le qualità gustative dell'impasto. Una particolare attenzione è rivolta al risparmio e alla tutela dell'ambiente: selezione e valorizzazione dei nostri rifiuti, trattamento dei nostri effluenti. Marc Désarménien, nipote di Edmond Fallot, è attualmente alla guida dell'azienda.

Una ventina di dipendenti contribuiscono alla qualità della produzione. Nel corso degli anni l'azienda ha arricchito la propria gamma con mostarde aromatizzate, aceti e altri condimenti come i cetriolini, con un processo di produzione rispondente all'approccio qualitativo cui La Moutarderie Fallot si è impegnata. Nel 1840, Léon BOULEY fondò un mulino per la mostarda e un oleificio. Non passò molto tempo prima che la qualità dei suoi prodotti fosse notata e riconosciuta dai suoi pari, tanto da valergli un diploma della Città di Parigi nel 1903, in occasione della Grande Esposizione Internazionale. I suoi eredi, ansiosi di preservare questa fama, ne seguirono le orme, prestando la massima attenzione alla qualità dei loro prodotti e unendo tradizione e innovazione.

La guida condurrà i clienti all'interno del celebre Hospice de Beaune, dove svelerà la storia e l'architettura unica dell'Hospice, che divenne un modello di riferimento nella regione della Borgogna. Beaune - Beaune è uno dei principali centri vinicoli della Francia e il cuore della produzione e del commercio del vino di Borgogna. L'asta annuale del vino degli Hospices de Beaune è la principale asta di vino della Francia. (La struttura dell'hospice, nel centro della città, è uno degli edifici rinascimentali meglio conservati d'Europa.) La città è circondata da alcuni dei villaggi vinicoli più famosi al mondo, mentre le strutture e le cantine di molti produttori, grandi e piccoli, si trovano nel centro storico di Beaune stessa, come accade sin dall'epoca romana.

Con un ricco patrimonio storico e architettonico, Beaune è considerata la «Capitale dei vini di Borgogna». È un'antica e storica cittadina in pianura ai piedi delle colline della Côte d'Or, con testimonianze rimaste dalle epoche preromana e romana, attraverso i periodi medievale e rinascimentale. Beaune è una città murata: circa metà delle merlature, delle mura e del fossato si è conservata in buono stato. La centrale «città vecchia» o «vieille ville» è estesa. Storicamente Beaune è intimamente legata ai duchi di Borgogna. Tra i suoi monumenti figurano il vecchio mercato (les Halles), gli Hospices del XV secolo, il Beffroi (torre dell'orologio) e la chiesa collegiata di Notre Dame. Beaune è il principale centro dello stile di tetti rinascimentali policromi «in tegole borgognone» della regione.

Hospice de Beaune - L'Hôtel-Dieu fu fondato il 4 agosto 1443, quando la Borgogna era governata dal duca Filippo il Buono. La guerra dei Cent'anni era stata recentemente conclusa con la firma del Trattato di Arras nel 1435. Le stragi continuarono tuttavia, con bande di saccheggiatori (écorcheurs) ancora in giro per le campagne, che depredavano e distruggevano, provocando miseria e carestia. La maggior parte della popolazione di Beaune fu dichiarata indigente. Nicolas Rolin, cancelliere del duca, e sua moglie Guigone de Salins risposero costruendo un ospedale e un rifugio per i poveri. La maggior parte della popolazione di Beaune era indigente e la zona aveva recentemente subito un'epidemia di peste. Ottenuto il permesso di papa Eugenio IV nel 1441, l'hospice fu costruito e consacrato il 31 dicembre 1452.

In parallelo, Rolin istituì l'ordine religioso delle «sœurs hospitalières de Beaune». La progettazione dell'edificio fu probabilmente supervisionata dall'architetto fiammingo Jacques Wiscrère e rimase un ospedale fino alla fine degli anni Settanta. Esiste una documentazione di un'ampia gamma di muratori, pittori e vetrai fiamminghi e francesi impiegati per la sua costruzione. La facciata è oggi considerata un esempio superiore di architettura civile del Rinascimento del Nord e un tesoro di pittura su tavola, con i suoi numerosi ritratti di Rolin, della moglie e dei membri della sua famiglia allargata. Gli Hospices de Beaune consistono in una coppia di edifici a due piani disposti attorno a un cortile di pietra. Le ali dell'edificio sono oggi ben conservate; contengono gallerie a graticcio e tetti decorati con abbaini. L'ospedale era organizzato in modo che le ali servissero le funzioni di ufficio, cucina e spezieria. Le monache e i pazienti erano alloggiati più vicino alla cappella, verso il centro del complesso.

Gli Hospices de Beaune ricevettero il primo paziente il 1° gennaio 1452. Anziani, disabili e malati, insieme a orfani, donne in procinto di partorire e indigenti, sono stati accolti senza interruzione per cure e rifugio dal Medioevo fino a oggi. Questa istituzione cattolica si concentrò sulla guarigione tanto del corpo quanto dello spirito dei suoi pazienti. Nel corso dei secoli, l'ospedale irradiò il proprio operato, unendosi a stabilimenti simili nei villaggi circostanti di Pommard, Nolay e Meursault. Molte donazioni - fattorie, proprietà, boschi, opere d'arte e naturalmente vigneti - le furono fatte da famiglie riconoscenti e generosi benefattori. L'istituzione è uno dei migliori e più antichi esempi di patrimonio storico, filantropico e vinicolo, ed è diventata parte integrante della vita economica e culturale della Borgogna. Accolti dal rappresentante, i clienti saranno introdotti nella meravigliosa vita della ricerca del tartufo ed esploreranno le diverse tecniche utilizzate per cercare i tartufi con cani addestrati. Dopodiché, si delizieranno con una degustazione di tartufi.

Champitruffes - I tartufi di Borgogna sono forse meno noti dei loro cugini, i tartufi neri del Périgord, o del tartufo bianco dell'Italia. Oggi, però, vengono accolti con sempre maggiore entusiasmo dagli intenditori di funghi e stanno dunque acquisendo una reputazione alla pari dei funghi di qualità più elevata. L'emersione dei tartufi e il loro rapporto naturale con la terra ci regalano piacere ed emozione, più che un senso di fatica.

La guida riaccompagnerà i clienti al loro hotel o alla loro residenza.