Ruán y el patrimonio cervecero normando

El chófer y el guía recogerán a los clientes en su hotel o residencia. Durante el trayecto, el guía explicará el patrimonio regional de Normandía, su gastronomía y sus tradiciones.

El guía iluminará los caminos de Juana de Arco mientras pasea con los clientes por el magnífico Gros Horloge hacia su famosa catedral gótica y describirá la historia de esta pequeña pero culta ciudad normanda. Ruan: antiguamente una de las ciudades más grandes y prósperas de la Europa medieval. Ruan fue la sede del Exchequer de Normandía durante la Edad Media. Fue una de las capitales de las dinastías anglonormandas, que gobernaron tanto Inglaterra como gran parte de la Francia actual desde el siglo XI hasta el XV. A los habitantes de Ruan se les conoce como rouennais.

Ruan fue fundada por la tribu gala de los veliocasses, que controlaban un amplio territorio en el valle bajo del Sena. Ellos la llamaban Ratumacos; los romanos la llamaron Rotomagus. Era considerada la segunda ciudad de la Galia Lugdunensis después de la propia Lugdunum (Lyon). Con la reorganización de Diocleciano, Ruan se convirtió en la ciudad principal de la provincia dividida Gallia Lugdunensis II y alcanzó el apogeo de su desarrollo romano, con un anfiteatro y termas de las que aún quedan cimientos. En el siglo V se convirtió en sede de un obispado y más tarde en capital de la Nustria merovingia. Desde su primera incursión en el valle bajo del Sena en 841, los normandos dominaron Ruan. Desde 912, Ruan fue la capital del Ducado de Normandía y residencia de los duques locales, hasta que Guillermo el Conquistador trasladó su residencia a Caen. En 1150, Ruan recibió su carta fundacional que le permitía el autogobierno.

Durante el siglo XII, Ruan fue sede de una yeshivá conocida como La Maison Sublime. Descubierta en 1976, hoy es un museo. En aquella época, unos 6.000 judíos vivían en la ciudad, alrededor del 20 % de la población. El 24 de junio de 1204, el rey Felipe II Augusto de Francia entró en Ruan y anexionó definitivamente Normandía al Reino de Francia. Demolió el castillo normando y lo reemplazó por el suyo, el Château Bouvreuil, construido sobre el emplazamiento del anfiteatro galo-romano. Se desarrolló una industria textil basada en la lana importada de Inglaterra, con la que las ciudades de Flandes y Brabant competían constantemente, y que encontraba su mercado en las ferias de Champaña. La prosperidad de Ruan dependía también del tráfico fluvial del Sena, del que disfrutaba un monopolio que se extendía río arriba hasta París.

En el siglo XIV, los conflictos urbanos amenazaron la ciudad: en 1291, el alcalde fue asesinado y las residencias nobles de la ciudad fueron saqueadas. Felipe IV restableció el orden y suprimió la carta de la ciudad y el lucrativo monopolio del tráfico fluvial, pero permitió de buen grado que los rouennais recompraran sus antiguas libertades en 1294. En 1306 decidió expulsar a la comunidad judía de Ruan, que entonces contaba con unos cinco o seis mil miembros. En 1389 se produjo otra revuelta urbana de las clases populares, la Harelle. Fue reprimida con la retirada, una vez más, de la carta de Ruan y de sus privilegios sobre el tráfico fluvial. Durante la Guerra de los Cien Años, el 19 de enero de 1419, Ruan se rindió a Enrique V de Inglaterra, que anexionó de nuevo Normandía a los dominios Plantagenet. Pero Ruan no se rindió sin resistirse: Alain Blanchard ahorcó prisioneros ingleses desde las murallas, por lo que fue ejecutado sumariamente; el canónigo y vicario general de Ruan Robert de Livet se convirtió en héroe por excomulgar al rey inglés, lo que le costó cinco años de prisión en Inglaterra. Juana de Arco, que apoyaba el regreso al dominio francés, fue quemada en la hoguera el 30 de mayo de 1431 en esta ciudad, donde la mayoría de los habitantes apoyaba al duque de Borgoña, enemigo del rey de Francia.

El rey de Francia, Carlos VII, reconquistó la ciudad en 1449. Ruan se mantuvo firmemente católica durante las Guerras de Religión francesas y sufrió un infructuoso asedio de cinco meses en 1591/92 por parte del rey protestante Enrique IV de Francia y una fuerza inglesa comandada por el conde de Essex. Ha sobrevivido un breve relato de un participante inglés. Durante la ocupación alemana, la Kriegsmarine tuvo su cuartel general en un château situado donde hoy se encuentra la Escuela de Negocios de Ruan. La ciudad resultó gravemente dañada durante la Segunda Guerra Mundial el día D, y su famosa catedral estuvo a punto de ser destruida por las bombas aliadas. Juana de Arco es considerada una heroína de Francia por su papel durante la fase lancastriana de la Guerra de los Cien Años, y fue canonizada como santa católica. Nació de Jacques d'Arc e Isabelle Romée, una familia campesina, en Domrémy, en el noreste de Francia. Juana afirmaba haber recibido visiones del arcángel Miguel, santa Margarita y santa Catalina de Alejandría, que le ordenaban apoyar a Carlos VII y liberar a Francia del dominio inglés al final de la Guerra de los Cien Años. El rey Carlos VII, aún no ungido, envió a Juana al sitio de Orléans como parte de un ejército de socorro. Alcanzó prominencia cuando el sitio se levantó solo nueve días después.

Varias victorias rápidas adicionales condujeron a la consagración de Carlos VII en Reims. Este tan esperado acontecimiento elevó la moral francesa y allanó el camino para la victoria final francesa. El 23 de mayo de 1430 fue capturada en Compiègne por la facción borgoñona, un grupo de nobles franceses aliados con los ingleses. Posteriormente fue entregada a los ingleses y juzgada por el obispo proinglés Pierre Cauchon bajo diversas acusaciones. Tras declararla culpable, fue quemada en la hoguera el 30 de mayo de 1431, muriendo a los diecinueve años aproximadamente. En 1456, un tribunal inquisitorial autorizado por el papa Calixto III examinó el juicio, refutó los cargos contra ella, la declaró inocente y la proclamó mártir. En el siglo XVI se convirtió en símbolo de la Liga Católica, y en 1803 fue declarada símbolo nacional de Francia por decisión de Napoleón Bonaparte. Fue beatificada en 1909 y canonizada en 1920. Juana de Arco es una de las nueve santas patronas secundarias de Francia, junto con san Dionisio, san Martín de Tours, san Luis, san Miguel, san Remigio, santa Petronila, santa Radegunda y santa Teresa de Lisieux.

Juana de Arco ha seguido siendo una figura popular en la literatura, la pintura, la escultura y otras obras culturales desde el momento de su muerte, y muchos escritores, dramaturgos, cineastas, artistas y compositores famosos han creado, y siguen creando, representaciones culturales de ella. El Gros Horloge: el reloj está instalado en un arco renacentista que cruza la Rue du Gros-Horloge. El mecanismo es uno de los más antiguos de Francia; la maquinaria fue fabricada en 1389. La construcción del reloj la inició Jourdain del Leche, que carecía de la experiencia necesaria para terminar la tarea, por lo que la obra fue completada por Jean de Felain, quien se convirtió en el primero en ocupar el cargo de gobernador del reloj. El reloj se construyó originalmente sin esfera, y una vuelta de la aguja horaria representaba veinticuatro horas. La maquinaria está fundida en hierro forjado y, con aproximadamente el doble del tamaño del reloj de la catedral de Wells, es quizás el mayor mecanismo de este tipo que aún se conserva. Se añadió una fachada en 1529, cuando el reloj se trasladó a su posición actual. El mecanismo fue electrificado en los años veinte y fue restaurado en 1997.

La fachada renacentista representa un sol dorado de 24 rayos sobre un fondo azul estrellado. La esfera mide 2,5 metros de diámetro. Las fases de la luna se muestran en el óculo de la parte superior de la esfera. Completa una rotación completa en 29 días. Los días de la semana se muestran en una abertura en la base de la esfera, con temas alegóricos para cada día de la semana. El Gros Horloge ha aparecido en pinturas de J. M. W. Turner y del impresionista francés Léon-Jules Lemaître. La catedral de Ruan: ya había una iglesia en el lugar a finales del siglo IV, y finalmente se estableció una catedral en Ruan, como en Poitiers. Fue ampliada por san Ouen en 650 y visitada por Carlomagno en 769. Todos los edificios perecieron durante una incursión vikinga en el siglo IX. El líder vikingo Rollón, fundador del Ducado de Normandía, fue bautizado aquí en 915 y enterrado en 932. Su nieto, Ricardo I, la amplió aún más en 950. La torre de San Román fue construida en 1035. Los edificios del arzobispo Roberto II fueron consagrados en 1065. La catedral fue alcanzada por un rayo en 1110.

La construcción del edificio actual comenzó en el siglo XII en estilo gótico primitivo para la torre de San Román, los pórticos de la fachada y parte de la nave. La catedral se incendió en 1200. Otras partes se construyeron en estilo gótico clásico para las obras principales: nave, transepto, coro y primer piso de la torre linterna en el siglo XIII; capillas laterales, capilla mayor y portadas laterales en el siglo XIV. Algunas ventanas aún conservan vidrieras del siglo XIII, famosas por un especial azul cobalto conocido como «el azul de Chartres». El extremo del transepto norte se inició en 1280. La catedral volvió a ser alcanzada por un rayo en 1284. En 1302, la antigua capilla mayor fue demolida y la nueva capilla mayor se construyó en 1360. El chapitel fue derribado por el viento en 1353, las ventanas del coro se ampliaron en 1430, el piso superior de la torre noroeste se añadió en 1477 y el gablete del transepto norte se construyó en 1478. Algunas partes más se construyeron en estilo gótico tardío (flamígero), entre ellas el último cuerpo de la torre de San Román (siglo XV), la torre de la Mantequilla, el pórtico principal de la fachada y los dos cuerpos de la torre linterna (siglo XVI).

La construcción de la torre suroeste comenzó en 1485 y terminó en 1507. La torre de la Mantequilla fue erigida a principios del siglo XVI. La mantequilla estaba prohibida durante la Cuaresma, y quienes no deseaban renunciar a este placer donaban seis dineros torneses de cada diócesis a cambio de este permiso. La realización de la torre de la Mantequilla provocó alteraciones en la fachada, que llevaron a la reconstrucción del portal central y de la fachada oeste, iniciada en 1509 y terminada en 1530. El chapitel gótico original sufrió un incendio en 1514; sin embargo, el proyecto de un chapitel de piedra fue rechazado y en 1515 comenzó una construcción de madera recubierta de plomo dorado; se añadió un pretil en 1580. A finales del siglo XVI, la catedral resultó gravemente dañada durante las Guerras de Religión francesas: los calvinistas dañaron gran parte del mobiliario, las tumbas, las vidrieras y las estatuas. La catedral volvió a ser alcanzada por un rayo en 1625 y 1642, luego resultó dañada por un huracán en 1683; la carpintería del coro se quemó en 1727 y la campana se rompió en 1786.

A finales del siglo XVIII, tras la Revolución Francesa, el Estado nacionalizó el edificio y vendió parte de su mobiliario y estatuas para obtener dinero, y las verjas de las capillas fueron fundidas para fabricar cañones en apoyo de las guerras de la República Francesa. El chapitel renacentista fue destruido por un rayo en 1822. Se reconstruyó uno nuevo en estilo neogótico, pero de hierro fundido en lugar de madera. La catedral fue el edificio más alto del mundo (la torre linterna con el chapitel de hierro fundido del siglo XIX), con 151 m, de 1876 a 1880. En el siglo XX, durante la Segunda Guerra Mundial, la catedral fue bombardeada en abril de 1944 por la Royal Air Force británica. Siete bombas cayeron sobre el edificio, rozando por poco un pilar clave de la torre linterna, pero dañando gran parte de la nave lateral sur y destruyendo dos rosetones. Una de las bombas no explotó.

Un segundo bombardeo de la Fuerza Aérea del Ejército de los EE. UU. (antes de los Desembarcos de Normandía en junio de 1944) incendió la torre más antigua, llamada torre Norte o torre de San Román. Durante el incendio, las campanas se fundieron, dejando restos fundidos en el suelo. En 1999, durante el ciclón Lothar, una torreta de madera revestida de cobre, que pesaba 26 toneladas, se rompió y cayó parcialmente dentro de la iglesia, dañando el coro.

A continuación, los clientes se dirigirán a disfrutar de un sabor de la cerveza de Normandía a través de su elaboración más excepcional en Chapelle-Saint-Ouen. Recibidos por los propietarios, los clientes desvelarán la fabricación de cerveza a la manera normanda mientras descubren los secretos de esta cerveza regional exclusiva, antes de tener la oportunidad de degustarla. Ferme Brasserie La Chapelle: fue en la primavera del año Mil 997 cuando Dominique Camus, técnico químico más conocido por el apodo de Léo, se trasladó con su familia a La Chapelle Saint-Ouen. ¡Unos meses después nació la cerveza artesanal Northmæn! El 1 de julio salieron entonces cervezas rubias, tostadas, rojas y morenas, elaboradas según una tradición «vikinga» muy querida por el jefe, y rápidamente se convirtieron en las estrellas de los mercados de agricultores normandos.

Durante los primeros años, la producción se hace en pareja, en un viejo granero, con tanques de leche, de donde salen 700 litros de cerveza al día (es decir, 750 hectolitros al año). En diciembre de 1999, con la producción en pleno apogeo, Léo preparó discretamente un nuevo producto en su bodega: el primer whisky normando, llamado Thor Boyo, que saldría a la venta en Navidad de 2002. Mientras tanto, el joven cervecero compró hasta 30 hectáreas de tierra para cultivar su propia cebada, convirtiéndose de hecho en agricultor. Asimismo, la cervecería se convierte en granja-cervecería. Posteriormente, para satisfacer la demanda exponencial de cerveza (y pronto de whisky), se construyó un nuevo edificio de 1500 m² en el verano de 2004, a unas decenas de metros del pequeño establo (200 m²). Esta cervecería evoluciona constantemente, con una superficie actual de casi 2000 m², de la que salen a diario 4000 litros de cerveza (4500 hectolitros al año), divididos en 17 cervezas y 3 cervoises, gracias a un equipo muy implicado. También se ha desarrollado una gama de 5 whiskies, para deleite de aficionados y conocedores.

Se está construyendo una nueva bodega para aumentar la producción de whisky, y hay una destilería en proyecto para liberar la cervecería y así permitir duplicar la producción de cerveza, así como ofrecer a corto plazo una gama 100 % ecológica. Nuestra cebada se maltea (se germina y luego se tuesta), antes de ser triturada por un aplastador y terminar su curso en una gran cuba de agua, donde se extrae el almidón para obtener un puré dulce. La corteza de los granos se separa luego por filtración (antes de reciclarse en la agricultura) y el mosto pasa a la cocción, donde se añade el lúpulo (excepto en las cervoises, para las que se procederá a una infusión de plantas). Luego todo se enfría antes de la fermentación (donde se añade la levadura). Esta etapa dura un día. La etapa de fermentación dura entre 2 y 3 semanas, al final de la cual la cerveza se filtra antes de ser presurizada y luego envasada (en barriles o en botellas). Esta última etapa también dura un día.

El conductor y el guía llevarán de vuelta a los clientes a su hotel o residencia.